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四川小炒中餐培訓學校楊記蜀味紅燒肉新做法發布時間:34作者:成都楊記蜀味點擊數:197

四川小炒中餐培訓學校楊記蜀味紅燒肉新做法

紅燒肉新做法不用炒糖色不用加醬油以前吃的紅燒肉都白吃了


楊記蜀味對紅燒肉情有獨鐘,換著法兒研究新口味。今天楊記蜀味就跟大家分享一道秘制紅燒肉,加了一種特殊食材可樂。相信大家對可樂雞翅不陌生吧,我的靈感就來源于它。加可樂煮出來的紅燒肉顏色非常誘人,喜歡吃紅燒肉的朋友一定要試試,用料:五花肉,可樂,蔥,姜,八角,桂皮,辣椒,鹽,料酒,油,醋,水。


做法:煮紅燒肉的肉,一定要選擇帶皮的才好吃,好選擇一層夾一層的精品五花肉,這樣吃起來口感會比較好。將五花肉切成小塊兒。(喜歡吃大塊兒一點的切大一點。)鍋內倒水,豬肉冷水下鍋,加料酒去腥,焯一下血水。(豬肉冷水下鍋可以將豬肉里面的血末全都逼出來。)撈出,洗凈浮沫兒。


鍋內倒油,下蔥、姜、桂皮、辣椒,八角炒香。(香料看個人喜歡,也可以不加,像楊記蜀味一樣加可樂的可以不用炒糖色,)倒入焯水后的五花肉,翻炒。


將五花肉翻炒到表面微黃出油的樣子。(楊記蜀味今天選的五花肉偏瘦一點,所以炒炒就好,如果您喜歡吃肥一點的肉,可以先不放油,把肉放鍋里煎一下,肥油煎出來以后再炒,這樣肥肉吃在嘴里不會肥也不會膩。)


加可樂和少許的醋,蓋上鍋蓋大火燒開后煮5分鐘,然后轉小火燜煮30分鐘。(加醋肉容易爛,不管是燉紅燒肉、紅燒排骨,或者煲骨頭湯的時候,加一點都比較好。)


時間到后開蓋,小火燜煮30分鐘后的湯汁已經不多了,挑出里面的蔥、姜、辣椒等配料,加鹽了。(鹽不要加太早,加早了肉不容易爛,高壓鍋煮的例外,可以先加鹽。)


轉大火收汁,收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。淋上一點醋,出鍋。(第一次加醋是為了肉容易爛,第二次加醋是為了提味。)


紅燒肉怎么做才好吃楊記蜀味偷偷告訴您絕招:肉切好后一定要焯一下水,然后放少量的油,把肥肉的油脂煎出來,燉煮的時候水不要加太多,小火慢燉,鹽不能加早。當然了,燒紅燒肉,對鍋也是很有講究的,鐵鍋、砂鍋是好的,這樣燉出來的紅燒肉才好吃。